Os objetivos da fileira encontram-se organizados nos quatro grupos identificados de seguida:
Objetivos de Mercado – Reforçar a imagem de qualidade e diferenciação nos mercados; manter e reforçar o grau de autoaprovisionamento ganhando quotas nos mercados externos e interno.
Objetivos de Estrutura – Incentivar o desenvolvimento das explorações e das empresas de comercialização e transformação. Reforçar a organização da fileira, respeitando os diferentes tipos de produtores e transformadores.
Objetivos de Multifuncionalidade – Contribuir para as especificidades paisagísticas e a melhoria do ambiente e potenciar um quadro complementar de atividades em meio rural.
Objetivos de Qualificação profissional – Incentivar a formação dos produtores no “saber fazer”, através de ações de formação na ótica da procura e da oferta e aumentar a capacidade técnica e de gestão da fileira – através de redes temáticas que permitam a velocidade de circulação do conhecimento e das necessidades do sector.