Especialmente indicado para acompanhar pataniscas, carnes ou peixes fritos, este prato torna-se completo juntando-lhe um ovo estrelado ou escalfado.
- 150 g de feijão encarnado; 1 colher de sopa de azeite;
- 1 cebola grande; 1 cravinho;
- 6 grãos de pimenta preta; 0,5 dl de azeite;
- 2 dentes de alho; 2 tomates maduros;
- 1 ramo de salsa; 1/2 chouriço de carne;
- 50 g de toucinho fumado; 300 g de arroz carolino.
Cubra o feijão já demolhado com água fria ficando o nível dois dedos acima do feijão. Junte um fio de azeite, 1 cebola com 1 cravinho espetado e a pimenta em grão. Enquanto o feijão coze, faça um refogado com 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 2 tomates maduros, 0,5 dl de azeite, o louro e a salsa. A meio da cozedura do feijão junte-lhe o chouriço e o toucinho. Estando cozidos, escorra-os, corte-os em bocados e volte a juntá-los ao feijão. Sendo necessário, meça-o e junte água: se for para arroz seco, a quantidade de líquido será 1 vez e meia o volume do arroz; sendo para arroz «corrido» (ou malandro) pode ir até 4 vezes. Não mais. Tempere de sal e leve a ferver. Adicione o arroz carolino, deixe retomar a fervura e cozer, tapado e com o lume no mínimo. Assim que o arroz estiver cozido, pare a cozedura e deixe-o repousar, tapado, pelo menos 5 minutos antes de o servir.
Nota: Para acompanhar pataniscas ou peixe frito, pode omitir o chouriço de carne e o toucinho fumado.
Querendo fazer deste arroz o prato principal da refeição, utilize um chouriço de carne inteiro e além do toucinho junte ainda 1 chouriço de sangue. Acompanhe com grelos cozidos e salteados em azeite e alho.
