Pode moldar os pudins em taças pequenas. Nesse caso, não unte o fundo das taças e coloque aí uma rodela de papel anti-aderente.
- 4 tiras de casca de limão; 2 tiras de casca de laranja;
- 1,5 l de leite; 3,5 dl de água; ? colher de café de sal;
- 225 g de arroz carolino; 5 gemas; 225 g de açúcar;
- frutos frescos para enfeitar
Para o puré de frutos:
- 250 g de frutos macios bem maduros; 1 colher de
- açúcar (facultativo); 1 colher de sopa de sumo
- de limão ou de um licor a gosto.
Junte as cascas de limão e de laranja ao leite, leve a ferver e deixe de infusão. Deite a água e o sal num tacho, leve ao lume e assim que ferver adicione o arroz carolino, em chuva. Mexa e deixe cozer suavemente até a água evaporar. Adicione o leite e deixe cozer com o lume muito brando, mexendo de vez em quando.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado.
Junte o leite e, com o lume muito brando e mexendo, deixe cozer o arroz. Retire as cascas e junte uma boa porção do arroz quente às gemas, mexendo vigorosamente. Misture tudo e leve novamente a lume suave, mexendo, até o preparado espessar e se «ver o fundo do tacho». Retire do calor e deixe arrefecer à temperatura ambiente, sem solidificar. Pique finamente duas das cascas de limão e junte ao arroz.
Unte os cinchos com um óleo sem sabor e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente. Encha os cinchos com o arroz, calcando-o.
Leve ao frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Para desenformar, passe uma faca fina entre os cinchos e o arroz e desenforme para o prato de serviço. Enfeite com frutas frescas e contorne os pudins com um puré de frutos que se obtém batendo os ingredientes indicados no copo misturador.
