Chamamos maroto a este risoto, porque nesta receita o arroz carolino faz tão boa figura como o melhor dos italianos especialmente indicados para o efeito
- 400g de arroz carolino;
- 300 g de cogumelos (champinhons ou pleurotos);
- 125 g de manteiga; 1 dl de vinho branco;
- 1 l de caldo de de galinha (aproximadamente);
- 100g de queijo parmesão ralado;
- sal e pimenta do moinho.
Corte a base dos pés dos cogumelos, passe-os por água fria corrente, escorra bem e corte-os em fatias ao alto. Deite 1 colher de manteiga numa frigideira grande e salteie os cogumelos sobre lume forte. Reserve.
Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de manteiga. Adicione o arroz carolino, mexa de modo a envolvê-lo na gordura e ficar translúcido; regue com metade do vinho, deixe evaporar sobre lume forte, reduza o calor para o mínimo e junte o restante vinho e algum caldo quente. Sem parar de mexer, vá juntando caldo a ferver, à medida que for sendo absorvido, de modo a que dê a impressão que o arroz se encontra coberto por uma película engelhada. Estando o arroz cozido al dente, retire do calor, junte os cogumelos, a manteiga que resta e metade da porção do queijo. Tempere com sal e pimenta, mexa, tape e deixe cozer um minuto. Fora do lume, adicione o restante queijo, deixe repousar um pouco e sirva.
Nota: a cozedura do arroz carolino, neste caso, deve levar entre 15 e 18 minutos. Nunca mais.
