Leve o leite a ferver com as cascas de limão e deixe de infusão meia hora, pelo menos. Entretanto, leve um tacho com o fundo espesso ao lume com 3,5 dl de água (não leva sal). Assim que ferver, adicione o arroz em chuva. Mexa e deixe cozer de 3 Ler mais…
Pode moldar os pudins em taças pequenas. Nesse caso, não unte o fundo das taças e coloque aí uma rodela de papel anti-aderente. Para o puré de frutos: Junte as cascas de limão e de laranja ao leite, leve a ferver e deixe de infusão. Deite a água e o Ler mais…
Sirva este arroz como refeição ligeira ou como acompanhamento de frango assado ou de peixe frito. Coza o arroz carolino à crioula seguindo um dos métodos indicados na pág. Escorra bem, deite num tabuleiro, tempere com sal fino e pimenta e espalhe por cima metade da porção da manteiga em Ler mais…
Chamamos maroto a este risoto, porque nesta receita o arroz carolino faz tão boa figura como o melhor dos italianos especialmente indicados para o efeito Corte a base dos pés dos cogumelos, passe-os por água fria corrente, escorra bem e corte-os em fatias ao alto. Deite 1 colher de manteiga Ler mais…
Muito prática e de muito efeito, esta salada permite aproveitar com elegância um resto dearroz à crioula. Para o molho: Coza o arroz seguindo o 2.º método indicado na pag 00 .e depois de bem escorrido, regue-o com 1 colher de azeite e misture. Retire a pele e os ossos Ler mais…
Esta receita respeita o modo de fazer arroz de pato à moda de Braga. Depois de bem limpo e retiradas as gorduras visíveis, coloque o pato numa caçarola, cubra-o com água e junte o presunto, o chouriço, a cebola com o cravinho espetado, a salsa, sal e a pimenta em Ler mais…
Especialmente indicado para acompanhar pataniscas, carnes ou peixes fritos, este prato torna-se completo juntando-lhe um ovo estrelado ou escalfado. Cubra o feijão já demolhado com água fria ficando o nível dois dedos acima do feijão. Junte um fio de azeite, 1 cebola com 1 cravinho espetado e a pimenta em Ler mais…
Para 4 pessoas: Meça o arroz carolino. Pique a cebola finamente e «coza-a» suavemente com o azeite, até ficar translúcida. Junte o legume escolhido — para arroz de alhos, estes serão inteiros — e deixe cozer um pouco. Adicione o arroz carolino, mexa para o envolver na gordura (sem fritar), Ler mais…
Os coentros, neste prato, reforçaram de forma inequívoca o sabor dos mariscos De preferência de véspera, lave o berbigão em água corrente e ponha-o de molho em água fria com sal a fim de lhe retirar a areia. Meça o arroz carolino e registe. Coloque o berbigão num recipiente largo Ler mais…