Para 4 pessoas:
- 1 cebola grande; 4 colheres de sopa de azeite;
- 3 tomates maduros em bocados ou 400 g de pontas e folhas tenras de grelos de nabo ou 1 pimento verde ou encarnado em tiras;
- 250 a 300g de arroz carolino; água de modo a ter 2 vezes e meia o volume do arroz; 2 dentes de alho;
- 1 ramo de cheiros (salsa e 1/2 folha de louro);
- sal e pimenta (facultativo).
Meça o arroz carolino. Pique a cebola finamente e «coza-a» suavemente com o azeite, até ficar translúcida. Junte o legume escolhido — para arroz de alhos, estes serão inteiros — e deixe cozer um pouco. Adicione o arroz carolino, mexa para o envolver na gordura (sem fritar), regue com a água e deixe levantar fervura. Introduza os alhos, inteiros ou espremidos e o ramo de cheiros. Tempere com um sal, tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura e o tempero e deixe repousar pelo menos 5 minutos antes de servir.
Outro modo de proceder: depois de saltear os legumes no refogado, adicione a água, deixe levantar fervura, junte o arroz carolino, mexa, tape e, com o lume no mínimo, deixe cozer até deixar de sabor a cru. Deixe repousar antes de servir.
Nota: Das quantidades e métodos indicados resulta um arroz que embora separados, os grãos apresenta-se ligados por uma «espécie de um creme» suave.
Outras sugestões: em vez de legumes, utilize coentros; camarões cozidos; restos de carnes cozinhadas em bocados, etc. Para utilizar a panela de pressão, a quantidade de água deve ser igual ao volume do arroz.
Para aproveitar quaisquer restos de arroz carolino cozinhado: bata 1 ou dois ovos com salsa picada e deite sobre o arroz que já está aquecido numa frigideira com um pouco de gordura; deixe os ovos coagular sem os secar, vire com a ajuda de um prato e sirva, inteiro ou cortado, como uma tortilha.
