Esta receita respeita o modo de fazer arroz de pato à moda de Braga.
- 1 pato; 250 g de presunto (1 fatia);
- 1 chouriço de carne; 1 cebola, 1 cravinho;
- 1 ramo de salsa; sal; 6 grãos de pimenta preta;
- 500g de arroz carolino; 50 g de manteiga; 1/2 limão (fac).
Depois de bem limpo e retiradas as gorduras visíveis, coloque o pato numa caçarola, cubra-o com água e junte o presunto, o chouriço, a cebola com o cravinho espetado, a salsa, sal e a pimenta em grão.
Leve ao lume, tapado, e deixe cozer suavemente. A meio da cozedura retire a espuma escura que se forma à superfície. Depois de cozido, – espetando a coxa do pato, o líquido que sair deve ser incolor — retire o pato e as carnes e reserve. Côe o caldo e deixe-o arrefecer no frigorífico (ideal de um dia para o outro). Meça o arroz carolino. Retire a pele e os ossos do pato e desfie a carne; corte o presunto e o chouriço em bocados pequenos.
Retire a gordura solidificada do caldo e reserve-a. Prove o caldo e meça-o: deve ter o dobro do volume do arroz (acrescente água, se for necessário).
Se achar o caldo pouco saboroso, junte um pouco de sumo de limão. Leve o caldo ao lume e assim que ferver, junte-lhe o arroz carolino em chuva. Mexa, deixe novamente ferver, tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozer ficando o arroz um pouco rijo. A meio da cozedura do arroz, junte um pouco da gordura do pato e metade da manteiga.
Deite metade da porção do arroz num tabuleiro untado; espalhe por cima as carnes reservando algumas rodelas de chouriço. Cubra com o restante arroz e enfeite com as rodelas de chouriço.
Distribua a restante manteiga em nòzinhas sobre a superfície e leve a forno bem quente até esta se apresentar dourada.
